当下正是螃蟹大量上市的季节。螃蟹的肌纤维短细，肉质嫩滑鲜美，营养丰富，脂肪含量低，富含DHA，有预防大脑衰退、防治动脉粥样硬化的作用。但过量进食螃蟹也会引发健康问题，近日有医院就接诊了因大量进食螃蟹后痛风发作、血脂高及胃肠不适的患者。暨南大学附属第一医院临床营养科门诊科主任叶艳彬主任医师提醒，蟹肉属性寒凉，脾胃虚寒或过敏者慎食，而且蟹黄脂肪和胆固醇都很高，有高血脂及胆囊疾病者需少吃，痛风患者也需注意。吃螃蟹要讲究科学合理正确的吃法。

　　尽量挑选活螃蟹

　　根据《中国居民膳食指南2009版》，每100克可食用的蟹肉含有11.6%~13.8%蛋白质。正常情况下，未食用的螃蟹应采用速冻技术(-18℃以下)进行保存，然而市场上卖的蟹肉往往达不到理想条件，导致细菌迅速繁殖将蛋白质、游离氨基酸分解成组胺。组胺具有较大的毒性，而且高温加热也不易完全清除。当人体摄入过量的组胺就会导致中毒，所以应尽量食用活螃蟹。

　　另外，也不要食用隔夜蟹肉。如果蟹肉保鲜温度达不到-18℃以下，就会有组胺酸产生，同样不易通过加热彻底清除。如果组胺中毒，会表现出头晕、头痛、胸闷、心悸、呼吸加快、麻疹、血压下降、恶心、皮肤发红、眼结膜充血等症状。叶艳彬强调，尽量不要食用隔夜蟹肉。

　　不建议生吃螃蟹

　　螃蟹本身含有寄生虫和细菌，其中溶血性弧菌和沙门氏菌在被污染的蟹肉中最为常见。因此，生吃螃蟹容易发生肠道不良反应，存在健康隐患，采用熟吃的方式更安全。

　　另外，烹饪时间也很重要。研究表明，烹饪时间达不到30分钟以上会增加砷中毒的风险。因此，生吃蟹肉不单会摄入寄生虫和细菌，而且存在砷中毒的危险，喜欢吃生腌蟹的朋友必须提高警惕。

　　不与柿子葡萄山楂等同食

　　大家都听说过柿子与蟹肉同食会出现肚子不适，其实葡萄和山楂也会。

　　叶艳彬表示，柿子、葡萄、山楂以及茶水都含有较高的鞣酸，前述水果还富含果胶和膳食纤维，而蟹肉中含有大量的蛋白质和钙，当鞣酸与蛋白质相遇会在胃内凝固，生成鞣酸蛋白。此外，蛋白质和钙还会与果胶、纤维素黏成钙质结石，不易消化，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。

　　另外，中医上认为螃蟹、柿子和冰淇淋都属于寒性食物，胃肠道不好的人，同时吃蟹肉与凉性食物可能会伤脾胃，易出现腹痛、腹泻等症状。所以，不管从中医还是西医的角度都不建议同食螃蟹与寒性食物。

　　过量吃蟹肉或诱发慢性病

　　有不少人认为螃蟹的胆固醇含量低。蟹肉中的胆固醇确实低，但蟹黄的胆固醇含量就不低了。根据《中国食物成分表2019版》，每100克可食的蟹肉和蟹黄，胆固醇含量分别为86毫克和252毫克。中国成年人高脂血症食养指南(2023年版)指出，患有高胆固醇血症(总胆固醇指数在5.2以上)者每日胆固醇摄入量应少于200毫克，而健康成年人每日胆固醇推荐摄入量应少于300毫克。

　　普通成年人就算仅食用一两蟹黄，摄入的胆固醇量就占去了每日胆固醇推荐摄入量的42%，而患有高胆固醇血症者进食等量的蟹黄，则已达到63%的每日胆固醇总推荐量。

　　蟹肉除了富含优质蛋白质、钙、高胆固醇外，钠含量也同样高。稍不小心，钠的摄入量往往都会超过一天的推荐量。因此，特殊人群如孕妇及患有高尿酸血症、高血压、高胆固醇血症等人群建议少量或不食用蟹黄，仅吃适量蟹肉即可。

　　过量摄入高嘌呤饮食和酒精等因素增加尿酸的生成或使尿酸排泄减少，易引发痛风疾病。螃蟹和啤酒都是富含嘌呤食物。因此，食用蟹肉时不要同时饮酒，尤其是啤酒。一般健康成年人日常膳食嘌呤摄入量为600毫克至1000毫克；痛风患者痛风发作期应限制每日嘌呤摄入量少于150毫克。100克可食蟹肉和蟹黄含144毫克和182毫克的嘌呤。可见过量食用蟹肉或蟹黄会导致高尿酸血症，增加痛风风险。有高尿酸血症者，建议每日应摄入蟹肉不超过1至2两或摄入蟹黄少于0.5两。

　　叶艳彬建议，品蟹讲究适量，一周1次，每次不超过2只，注意荤素均衡搭配。另外，吃大闸蟹等寒凉的螃蟹可配合姜茶，以防脾胃寒凉导致肠胃不适。

来源：广州日报